角角 Corner

那大約是高一、高二時期，我每天必買的早餐。攤子在美國在台協會正對面的附中圍牆邊，就只有上學時分才營業。沒有肉的高麗菜餡，而跟別處水煎包最大的不同在於，它上下兩面都煎，整體形狀是扁扁的而不是一般的包子型，所以裝在紙袋裡好拿也好咬。當初三個賣20元，每個直徑有掌心那麼大，通常大家就買三個。我呢，[老闆，六個水煎包]，對方看這個女生大概是還幫同學買，於是要裝成兩包，我見狀急忙說 [不用啦，裝一包就好了]。嘿，我很愛吃啊，而且我吃得下啊。（十六七歲時食量真不小，而且好像也不太胖。青春啊。）

我口沫橫飛的描述著那個攤子的位置、那個水煎包的長相，可是，高我一屆的少甫卻表示，他完全沒有印象、也沒有吃過。所以，我們在英國做水煎包，配方上網查就有，但做出來吃起來是什麼樣，算他倒楣，最高指導原則只存在我腦海裡。

到今天我們已經做了三次，每次做個近三十顆大的水煎包，凍起來，趕時間或缺菜了沒辦法兩菜一湯的時候就拿出來煎，方便美味。自己桿皮、自己調餡，做熟練了就不覺得麻煩，大約兩個鐘頭搞定。不過，再怎麼愛吃，若非來到異國，大概也不會想自己動手做－－台灣小吃實在太無敵了，多樣、好吃、又四處林立！對了，我古狗過＂附中水煎包＂現已遷址到台大後門（和東二段118巷內），有店面了喔，不過據說還是只做早上。

以下是水煎包食譜，餡料配方源自米桶，麵皮配方來自楊桃。
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[高麗菜餡]
1.兩顆高麗菜（共約1.2公斤）切碎（我們的食物處理機幫大忙了），和入一小匙鹽靜置十分鐘後擠出水份。（我在想，若不擠水而稍後加冬粉吸水，也可以吧）
2.蔥白五六根、薑兩條拇指長、蒜三四瓣，通通切碎；蝦皮半飯碗。蝦皮先用油炒至金黃，再入蔥薑蒜末炒香，以白胡椒及一小匙糖調味。
3.把炒香料倒入高麗菜混合（此時可再加一把泡軟切碎的冬粉），再滴上香油至你滿意的狀況。

[麵皮] （麵這種東西比較神秘，我們遵照配方來）
中筋麵粉720克；乾酵母6克；冷水400ml；糖一大匙。
1.麵粉、酵母、糖拌勻。
2.加入水，攪拌至光滑。
3.取出揉一揉，蓋保鮮膜，讓它發10分鐘。
4.麵糰發好，略分四團分別搓成長條狀，每一條可切成6至8小塊麵糰。

[桿皮、包法跟煎法]

桿皮：不圓沒關係，重點是中間要厚而週邊薄，像荷包蛋剛下鍋的模樣。不時灑些麵粉防沾；麵都桿完再包餡，是可以的。

包法：以一手掌心托著餡皮，另一手以中指不動做支撐，食指跟姆指互動合作捏出皺摺，一直捏一直捏；一面捏、一面稍提麵皮往中央靠攏。托餡皮的手掌視情況配合轉一下麵皮。最後縐折團聚在中間。

煎法：準備一杯麵粉水（一小匙麵粉+120ml水）。中火熱油，煎包入鍋，隨即加入半杯麵粉水，蓋鍋蓋。觀察水快燒沒了，就把包子翻面再加剩下半杯麵粉水繼續煎，水又快沒了就可以開蓋熄火。

[冷凍]
我們是包好就馬上冷凍，各包間留下些許空隙，放在大平盤上（盤底要灑些麵粉），凍實了再裝盒。圓扁狀的包子，凍實之後可以疊起來（記得在各層之間鋪一張紙），這樣很省空間哩！要煎時不必解凍，可直接下鍋。
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以上做法，沒度好也許會剩兩三張麵皮。怎麼辦？今天我們發明了一種爆笑甜點，敬請期待下集。