角角 Corner

錢鍾書的<圍城>刻劃各式人物栩栩如生。其中第二男主角生於小康家庭，有個愛做菜的父親，不是天天下廚但每煮必有來頭，某種食材得怎麼配完全馬虎不得，並且，作者形容，他做菜時會＂碗碗碟碟擺了一桌＂飯後太太總要洗上半天－－我總覺得，這段描寫很經典的呈現出男生做菜的場面。不上課、狂寫作業的這個月，少甫分擔一餐煮食工作。我和他的烹飪風格不同。如同錢鍾書的描寫，他喜歡用很多盤子來裝處理好的食材；我呢，所有待下鍋的菜全都切在一塊鉆板上。我雖不用盤子，但我可能會用掉3支湯匙以上－－各自用來挖醬料、攪湯、扒飯、甚至炒菜等等。另外，我煮頓飯如果超過40分鐘就會不耐煩，常常多頭馬車齊下，一邊煮湯一邊洗菜一邊烤東西；少甫做頓飯至少1小時，材料洗好切好一盤盤擺著等著料理。他刀功很好，即使嫩豆腐也可以切成5mm的細條，放在酸辣湯裡很是令人讚嘆。我大部分知道什麼材料可以兜在一起，他則是比較茫無頭緒，所以輪到他做菜時，大部分是由我口述菜單內容，然後他再去做。如果沒有先說好，那我們可能就會一直吃到義大利麵、番茄炒蛋、或康寶湯包，這樣。 但最近少甫做了幾樣好吃的，值得一寫。先是麵包布丁、壽司、再來是油燜洋菇飯跟醃洋蔥烤魚。

像壽司這種東西，我是沒辦法包好的。竹簾怎麼用我永遠搞不清楚－－那不是會被捲進去嗎？捲好怎麼抽身？所以我都把海苔當潤餅皮，抓起來直接捲。幸好這裏剩飯不熱、海苔夠老，不然照我這樣搞應該是破洞連連。還有，壽司裡的蛋應當是厚厚的棒狀，然而我只會煎成薄蛋皮再切條了事。少甫就不同了，他會煎玉子燒，那得要蛋汁分次下鍋，後浪推前浪似的一次次疊上去才會堆成厚厚的形狀。耐心啊。另外他也很會使用工具，竹簾不是從頭捲到尾這樣用的，而是用來一頭壓緊、一頭提高讓料不會滾出來。

我說：日本人也真厲害，懂得用竹簾來捲壽司。少甫回說：台灣人也不差啊，會用抹布來包飯糰！（想起台灣豆漿店的景象，兩人都哈哈大笑！）

至於油燜洋菇飯，那就不需要手工了，不過這次他煮的米硬度剛好，真是美味，我們各自連吃兩碗，湯都喝不下。菇類是蔬食者必備的食材，因為菜餚中若沒有肉只有葉菜，難免會有一直吃"草"的感覺，而菇類、堅果等此時就可以平衡口感，並且提供葉菜之外的營養素。容容喜歡吃菇，所以我們每次買菜總有菇，而且希望找到不同種類的菇。不過實際到超市巡禮一番之後發現，最大宗的還是白色洋菇，其次是一種外皮顏色像香菇可是形似洋菇的chestnut mushroom。台灣頗常見的金針菇、杏鮑菇、鮑魚菇、柳松菇等等，此地很少，即使有也比洋菇貴上十倍，包裝上寫exotic（異國的），搞不好是空運來的。所以我們總是買洋菇，但洋菇放久了會黑，趁它轉黑以前全部做成燜洋菇裝罐放起來，炒菜煮飯拌麵都可以。

油燜洋菇，做法：（出自一本我們倚賴甚深的＜留學生食譜＞）
一斤洋菇切厚片，小朵可不切。炒鍋中三大匙油燒熱，加入洋菇、半小匙鹽和2小匙醬油，轉中火加蓋燜20分鐘，至洋菇縮小出汁變黑。裝罐冷藏。
油燜洋菇飯：米和相應水量加好之後，舀入兩三匙洋菇連油汁，拌一拌。用悶燒鍋或電鍋把飯煮好即成。這飯最好是全熟但有一點點硬，這樣口感跟洋菇較速配。不想再煮其他菜時，飯開鍋之後，拌入彩椒丁或鮪魚罐頭或其他任何現成適合的蔬菜，就是一頓了。

烤魚很簡單，抹鹽去烤就是了。這次他說因為烤盤裡還有很多空位，所以靈機一動加進酸漬小洋蔥跟新鮮番茄，烤出來是色香味俱全，而且很下飯。