角角 Corner

前天新買了一台電動攪拌器，想試試看好不好用，於是做了這個檸檬琺瑯。以前做這道點心了時候，打鮮奶油打到手酸都還打不發，只好省略了，吃起來口味偏酸，不很理想。

這回有機器幫忙，做起來真是輕鬆愉快。打檸檬內餡只花了五分鐘，鮮奶油打個三十秒就硬了。這樣子做甜點，還真是愜意啊！而且酸酸的檸檬內餡，搭配微甜的鮮奶油，味道就對了。這算是入門等級的甜點，步驟挺簡單的，寫出來跟大家分享。第一步先來做底盤：拿大約十來片消化餅 (130克)，裝在塑膠袋裡，用桿麵棍敲成碎屑。另外，將50克左右的奶油加熱溶化，先沾一些抹在模型內側，再把消化餅倒進剩下的奶油裡拌勻，然後鋪到模子裡。用湯匙 (或用手) 把餅乾屑平均鋪滿整個模子，邊緣的地方要高起來 (參考上面那張剖面的照片)。鋪好後，放進預熱150度的烤箱，烤個15分鐘，拿出來放涼。

內餡要等底盤涼了才能倒進去，所以不必馬上開始做，隔個半小時，先吃頓飯再繼續。或者底盤烤好放著，隔天再用也無所謂。

內餡的作法：先拿一顆檸檬，把皮削下來，削的時後儘量不要削到白色的肉，聽說白肉會有苦味。削下來的皮切碎，已經沒有皮的檸檬拿去榨汁。另外，準備好煉乳170c.c.，鮮奶油200c.c.。把鮮奶油倒進盆子裡打發，然後加入煉乳、檸檬汁跟檸檬皮，攪拌均勻。拌好的內餡，應該是稠稠的，用湯匙沾著不會滴下來。不過，不管稠不稠，倒進鋪好底盤的模子裡就是了。用抹刀稍微把內餡整平之後，就可以拿去冷藏庫冰個一晚，讓它凝固。

冰好以後，再來做鮮奶油裝飾：把鮮奶油120c.c.、砂糖2大匙、幾滴香草精，一起加進盆子裡，打到用打蛋器沾著不會滴下來就行了。

鮮奶油要擠出形狀，需要擠花袋。我們沒有，就用石蠟紙 (grease proof paper) 代替。把石蠟紙捲成甜筒狀，外圈用膠帶固定住，再把打好的鮮奶油放進去。放的時候，尖的那端會留有空隙，不用管它，把鮮奶油都裝進去就是了。裝好後，把後端開口折個幾折，像牙膏軟管後面那樣。接著，就擠吧！

高興的話，可以切幾片檸檬薄片來裝飾。如果把檸檬片從「圓心」往「外皮」切一刀，然後抓住切口的兩邊，一邊向前一邊向後扭一下，再放到鮮奶油上，就會變成底下照片中那個樣子。想要弄得更漂亮一點，可以摘幾片薄荷葉，點綴在檸檬片之間。

最後這個步驟，我覺得裝飾的意義大過好吃的效果。除非你愛吃檸檬，不然那些檸檬片跟薄荷葉最後也是留在盤子上，然後丟掉。不過，裝飾的漂亮點，吃起來真的有比較愉快就是了。



祝想做的人都做成功。

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