角角 Corner

是的，麵線，它就是我的鄉愁。

說是鄉愁，略嫌誇張些，我已脫離想故鄉階段好幾個月了。不過，在英國細切慢熬的這鍋麵線，不禁讓我們細數在台灣各地吃過的各式麵線。

蚵仔麵線，是我最喜歡的吃食。小時候巷口或菜市場總能找到一個麵線攤，老闆用長柄勺，從深鍋裡把麵線舀進淺碗，俐落地在碗口劃一道收乾，然後加料。不一定有蚵仔，但香菜和蒜泥，我是一定要的。沒有這兩樣，就不太像麵線了。

後來才知道，同樣叫蚵仔麵線，但在澎湖或鹿港，端上來的卻不是那樣。這兩地的 [蚵仔麵線]，是水煮白麵線、加上一大勺新鮮蚵仔（沒上漿粉的喔）。到鹿港要吃類似台北麵線的東西，要叫 [麵線糊]。而在我母親的故鄉宜蘭，親戚們早年並不知蚵仔麵線為何物（宜蘭人是吃米粉湯）。這才知道，我所熟悉的蚵仔麵線，可說是台北的特產小吃。

國高中的早餐，我喜歡買校門附近快餐車的麵線；上班之後，午點菜單不外乎是汀州路豆花或兄弟麵線（不過我覺得它很死鹹；雖有名氣但我不推薦。倒是水源市場旁巷子偶爾出攤的素麵線很不錯）。西門町阿宗麵線我每去必吃，居家士林華榮街市場阿水麵線也很好，但只賣到上午十點。我沒有瘋狂到照著雜誌去吃遍各地麵線。我雖對它情有獨鍾，但不需要那樣大張旗鼓吧。麵線這種吃食，讓它待在日常裡，才有味。

那，這鍋在英國做的麵線，是怎麼來的呢？啊，當然是匯集各方的好意。麵線快煮包、柴魚及蝦皮是我媽帶來的，木耳、素肉及豆皮是婆婆寄來的，只有筍片(罐頭)及香菜是此地超市買的。加進這些，沒有蚵仔、沒有大腸，一樣豐美。

這些材料需要細切。那麼，慢熬呢？其實麵線本身只要煮幾分鐘，需要熬的是湯頭。不過，光用快煮調味包也行吧？但我第一次自己做這道心目中的最愛，不想搞砸，所以乖乖熬了。湯頭，沒有昆布，就熬蔬菜高湯：洋蔥、紅蘿蔔、老高麗菜葉、老大蔥葉(leek) －－怎麼都是老？（關於我買的英國蔬菜，我媽有個評論：這攏是老擱欲丟掉那款的嘛！）我的想法是，蔬菜外葉要剝掉不吃的，仔細洗乾淨，拿來熬高湯，不浪費。用悶燒鍋做，不用顧火，又省電。最後再拿出來小滾一下，過濾，灑柴魚、熄火、魚沉下，就好了。

少甫前晚提議說要吃麵線，所以我今天做。兩人吃了數不清幾碗，連蒜泥都忘了上場，鍋就見底了。邊吃，他邊聽我描述準備過程 ，最後說：我以為這是方便菜，原來不是啊。

嗯，麵線此物，台北街頭巷尾都有、看起來很簡單的吃食，要做得夠味，可能沒那麼簡單喔？